Русская кухня в современном прочтении

Кто мы есть

«Есть хорошо — очень дешево, если только за то дело приняться с умением и сообразно с правилами науки», — учил князь Владимир Фёдорович Одоевский, великий русский учёный и писатель середины XIX века, а ещё талантливый повар и первый в истории России гастрономический критик, писавший под псевдонимом «Доктор Пуф».

Основа нашей еды – хлеб, мясо и огородная зелень. Хлеб мы печём старинным русским способом – опарным, на заквасках и в подовых печах. С тем же тщанием мы подходим и к приготовлению мяса, как правило, посредством очень неспешного, многочасового и даже многосуточного томления в печах при относительно низких температурах, что соответствует принципам термической обработки продуктов в русской печи, позволяющим сохранить продуктам максимальную сочность и первозданный вкус. Идеи для рецептов наших блюд мы берём из поварских книг XIX века, в которые мы в меру своего разумения вносим новшества и воплощаем с использованием самых передовых поварских техник и технологий.

Мы не работаем с полуфабрикатами. Всё, что мы продаем приготовлено нашими руками из первозданных продуктов. Мы так же не используем химических консервантов, окислителей, подсластителей и прочих синтезированных вкусовых добавок. Поэтому вы можете быть уверены в полезности и высоком качестве наших блюд. Хотя, зачем верить нам на слово?! Приходите в Кухмистерскую Профессора Пуфа и удостовертесь в том самолично!

Анонсы

Посмотреть меню

Наш адрес